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三項(xiàng)油脂標(biāo)準(zhǔn)即將公布 色譜儀等共護(hù)食安
【中國化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】據(jù)中國糧油學(xué)會發(fā)布公告顯示,今年3月1日起《濃香菜籽油》、《特級核桃油》、《花生油質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》三大團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)施。鑒于這三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都與油類產(chǎn)品有密不可分的聯(lián)系,所使用的生產(chǎn)設(shè)備有共通之處,今天就一起來說說這三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
《濃香菜籽油》 在如今市場上,菜籽油屈居大豆油之后,是我國食用油消費(fèi)市場的第二大油品。中國糧油學(xué)會油脂分會會長何東平表示:“濃香菜籽油已成市場主導(dǎo),在全國有近30%的*。”但至今仍沒有一個(gè)濃香型菜籽油的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。此次《濃香菜籽油》團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布除了規(guī)范行業(yè)市場外,也能夠填*國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系中的空白。 在《濃香菜籽油》中,對質(zhì)量指標(biāo)要求不得檢測溶劑殘留量,即該檢測值需小于10mg/kg,檢測溶劑殘留時(shí)需要使用到氣相色譜。菜籽油中存在的溶劑殘留在密閉容器中擴(kuò)散到氣相,等待二者濃度達(dá)到平衡后,用頂空氣相色譜法就可測出上層氣相中溶劑殘留的含量,進(jìn)而得出待測樣品中溶劑殘留的實(shí)際含量。 《特級核桃油》 不同于核桃原油,特級核桃油經(jīng)過更多生產(chǎn)工序提煉,能夠直接用于食用。在《特級核桃油》的標(biāo)簽和標(biāo)識規(guī)定中,筆者發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)要求在包裝上明確標(biāo)示產(chǎn)品二維碼,其內(nèi)容包括相應(yīng)指標(biāo)的檢驗(yàn)值和追溯信息。意味著凡是標(biāo)注特級核桃油的產(chǎn)品需要提供油品酸價(jià)、過氧化值等質(zhì)量指標(biāo),維生素E、角鯊烯等營養(yǎng)指標(biāo)以及鄰苯二甲酸二烯丙酯這類關(guān)乎食品安全的指標(biāo),同時(shí)還要求對核桃油的原料、儲運(yùn)、廢棄物使用等信息進(jìn)行記錄公示。 從當(dāng)前市場上來看,對產(chǎn)品檢測、溯源信息進(jìn)行公布是對公眾知情權(quán)的保障,同時(shí)能夠增強(qiáng)民眾對食品安全的信心。拿信息溯源來說,要將龐大的食品生產(chǎn)鏈條串聯(lián)起來,需要強(qiáng)大的存儲信息能力,也需要防范信息被篡改。當(dāng)前蓬勃發(fā)展的區(qū)塊鏈技術(shù)能夠在滿足這一需求的同時(shí)縮短信息追溯需要的時(shí)間。早先有企業(yè)嘗試?yán)脜^(qū)塊鏈技術(shù)追蹤雞肉、雞蛋和西紅柿流通信息的全過程,就發(fā)現(xiàn),這一技術(shù)的運(yùn)用能使原先按天計(jì)數(shù)的周期縮短到以秒計(jì)時(shí)。 《花生油質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》 花生油作為以花生為原料制取的油脂,容易受到黃曲霉毒素的困擾。在《花生油質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中,為防范黃曲霉毒素,要求在原料入廠前就進(jìn)行相關(guān)檢測,并色選階段黃曲霉毒素 B1 含量不超過 20 μg/kg,此外,為花生仁脫紅衣、脫酸、吸附脫色、脫臭階段均要求兼顧黃曲霉毒素的去除。 盡管如今油脂生產(chǎn)的脫酸、脫色等都能夠?qū)S曲霉毒素有一定去除效果,但終花生油成品是否合格與初始階段的檢測、色選剔除關(guān)聯(lián)性更大。因?yàn)檫@兩個(gè)步驟能夠從源頭減少感染黃曲霉毒素花生的進(jìn)入。黃曲霉毒素的檢測可以使用液相色譜儀-熒光檢測器,不同于國外用氙燈作光源的高昂成本,我國中科院大連化物所嘗試用小功率發(fā)光二極管為光源,研發(fā)硅基光電放大器AccuOpt2000作為熒光檢測器件,將這一毒素的檢測成本大大降低。 花生油生產(chǎn)企業(yè)收購的花生品種繁多,故而在色選階段需要設(shè)備能夠適應(yīng)不同品種花生的剔除。當(dāng)前,有企業(yè)研制出的分選設(shè)備能夠?qū)Χ喾N不同品種的花生進(jìn)行檢測剔除,且誤剔率很低,增強(qiáng)了設(shè)備的實(shí)用性。 在俗語里,柴米油鹽醬醋茶被奉為開門七件事,人們的日常生活離不開食用油的存在。隨著各類標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn),食用油行業(yè)的規(guī)范性將得到進(jìn)一步增強(qiáng),人們的食用油安全將更有保障。 編輯點(diǎn)評 《濃香菜籽油》、《特級核桃油》、《花生油質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等油脂標(biāo)準(zhǔn)的出臺,將相關(guān)食用油檢測方法有新的規(guī)范,增強(qiáng)儀器檢測的性和科學(xué)性。而食用油行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展還會需要更多的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)企業(yè)應(yīng)積極關(guān)注。 (原標(biāo)題:三項(xiàng)油脂標(biāo)準(zhǔn)即將公布 色譜儀、追溯系統(tǒng)共護(hù)食安)